Dec 27 2008
Una ribolla Gialla in versione bollicine
Manlio Collavini ritiene da tre decenni almeno che quella del vino d’eccellenza sia una vera e propria sfida, che deve tener conto di aspetti fondamentali come l’origine. il territorio, la tipicità e la riconoscinibilità dei vitigni utilizzati.
La scelta di produrre uno spumante partendo da un vitignocome la Ribolla Gialla da sempre utilizzato per vini tranquilli e disavvezzi ad essere fermantati e maturati in autoclave è stata una vera e propria sfida passo. A conferma di questo ecco uno’ eccellente spumnate che rivela fin dal suo primo impatto un’estrema eleganza ed un’eccezionale sapidità minerale che riesce a stupire per stoffa ed armonia creando uno stile inconfondibile e non riscontrabile in altri charmat dello stesso calibro.
Di colore tenue paglierino e riflessi verdognoli, ravvivvati dal ricco e persistentge perlage, questo spumante è un vino coraggioso, oltre che buono, perchè sa di poter contare su caratteristiche organolettiche che offrono all’olfatto, sentori di mela verde e di pesca e, in bocca, rilasciano un gusto asciutto dalle note agrumate e leggermente espeziate. In grado di competere inteliggentemente con bollicine ritenute di più alto lignaggio, è una Ribolla che fa una vendemmmia leggermente anticipata, una pressatura soffice a 0,7 atmosfere, decantazione statica del mosto fiore e una fermatazione in barrique ed acciaio inox. Con una resa oper ettaro fra i 70 e i 90 quintali per ettaro è un perfetto Dosage Zeo eccezionale come aperitivo, accompagna piatti a base di molluschi e pesce. Eccelle anche come vino per tutti i momenti, anche da tutto pasto se si escludono carni rosse e selvaggina.
Potete acquistare questa versione spumante di Ribolla Gialla presso l’enoteca online Everywine. In alto i calici…
